Горбуша соленая

Филе горбуши просушите бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней жидкости. Тщательно осмотрите рыбу на наличие костей. Приготовьте глубокую форму, в которой свободно разместится выбранное филе целиком. 

Форму застелите пищевой пленкой. Оставьте по бокам достаточно бумаги, чтобы завернуть горбушу. Дно формы засыпьте равномерным слоем копченой соли, толщиной примерно 5 мм. Благодаря такой специи рыба получится с легким копченым ароматом.

Выложите филе на солевую подушку и засыпьте толстым слоем соли. Специя должна полностью покрывать рыбу. Хорошенько уплотните верхний слой, чтобы убедиться в отсутствии воздушных карманов и заполнить все возможные пустоты. 

Накройте горбушу с солью пищевой пленкой и плотно заверните края. Сверху положите что-нибудь тяжелое. Можно использовать пакеты с молоком, упаковку с солью либо другой достаточно увесистый предмет. 

Поставьте емкость с рыбой в холодильник на 48 часов. Спустя указанное время достаньте форму, разверните пленку и аккуратно извлеките рыбу. Струсите соль и тщательно промойте филе под холодной проточной водой. 

Переложите горбушу на застеленную бумажными полотенцами рабочую поверхность и промокните всю лишнюю жидкость. Заверните филе в пищевую пленку до употребления. Храните продукт в холодильнике не более месяца. 

Перед подачей, нарежьте филе тонкими слайсами, полейте оливковым маслом и притрусите мелко нарезанным свежим укропом. Приятной дегустации!