Эскалоп из телятины

Самым главным и сложным в приготовлении эскалопа из телятины является нарезка мяса. Отрезаем ровный плоский кусок телятины поперек волокон. Желательно, чтобы толщина мяса была не более 1 см.

Отрезанный кусок телятины промываем и выкладываем на бумажные салфетки, хорошо промакиваем салфеткой с обеих сторон. Затем перекладываем на разделочную доску и кухонным молотком отбиваем, желательно до толщины пол сантиметра. С одной стороны делаем острым ножом или кухонными ножницами надрезы. Это необходимо для того, чтобы при жарке мясо не заворачивалось.

После этого отбитый кусок телятины посыпаем мукой и натираем. Затем переворачиваем и посыпав мукой, распределяем ее по всей поверхности мясного куска.

В отдельной посудине взбиваем яйцо и опускаем туда запанированный в муке кусок телятины. Хорошо обмакиваем со всех сторон в яичной смеси.

Лист фольги посыпаем панировочными сухарями, затем чесночным порошком. После этого немного солим и потрушиваем молотым перцем.

Выкладываем на бумагу кусок телятины, панированный в муке и яйце, сверху посыпаем сыром пармезан, натертым предварительно на мелкой терке. Снова присаливаем и приправляем перцем. Хорошо распределяем по всей поверхности телятины и придавливаем рукой.

Ставим на плиту сковородку и бросаем сливочное масло. После того, как масло полностью растопилось на сковороде, выкладываем подготовленный кусок телятины и обжариваем до золотистой корочки.

Затем переворачиваем на другую сторону и тоже жарим до золотистости. Обжаренное мясо снимаем со сковородки и кладем на бумажную салфетку, чтобы удалить немного жира.

На сервировочную тарелку кладем немного свежей зелени по вашему вкусу, выкладываем эскалоп из телятины.

Как гарнир можно подать жареный картофель, и перед подачей поливаем мясо свежевыжатым соком лимона. Вот теперь можно смело подавать на стол.