Диетическая картофельная запеканка

Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на сковороде. 

Репчатый лук очистите от шелухи, измельчите кубиками и выложите в разошедшееся масло. Помешивая, жарьте лук до прозрачности.

Свежий шпинат вымойте, просушите и отправьте на сковородку с луком. Перемешайте ингредие6нты и приправьте по вкусу солью, черным молотым перцем и сладкой паприкой.

Отдельно подогрейте сливки (но не кипятите!) и влейте в общую массу. Помешивая, готовьте, пока шпинат не станет мягким и не уменьшится в объеме.

После этого переложите содержимое сковородки в форму для выпечки и слегка утрамбуйте.

Картофель вымойте, очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. 

Жидкость слейте, а картошку посолите, поперчите и сдобрите сливочным маслом. Влейте теплые сливки и молоко. Подавите картофель толкушкой в пюре.

Выложите его поверх шпинатной массы и аккуратно разровняйте верх.

Сверху разбейте на картошку яйца, стараясь, чтобы желтки остались целыми. Отправьте заготовку в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте с конвекцией 30 минут. 

Готовую запеканку выньте из духовки и присыпьте сверху измельченным зеленым луком. Порционно нарежьте блюдо, разложите по тарелкам и подавайте на стол. Диетическая картофельная запеканка со шпинатом и яйцами получается очень сочной и ароматной. Это сытный и вкусный завтрак для всей семьи. Приятного аппетита!