Бульон из баранины
200 минут
порций - 5
сложность - 2 из 5
Описание
Баранина – достаточно специфическое мясо, имеющее свой оригинальный вкус, наваристость. В приготовлении бульона из баранины, как правило, используют части мяса на кости, а мякоть чаще всего оставляют для использования в других блюдах. Кроме того опытные кулинары рекомендуют готовить бульон из молодой баранины, потому что считается, что чем старше мясо, тем менее приятный цвет имеет сваренный из него бульон. Некоторые советуют также отдавать предпочтение мясу самки, оно мягче по своей структуре. Итак, выбрав на рынке самую качественную баранину, приступим к приготовлению вкусного бульона. Еще одной характерной особенностью баранины есть ее специфический запах. Чтобы нейтрализовать его в блюде из баранины всегда добавляют много различных специй.
Ингредиенты
- Баранина 1 кг.
- Вода 2.5 л.
- Картошка 3 шт.
- Лук 1 шт.
- Лайм 1 шт.
- Петрушка 1/2 пуч.
- Базилик по вкусу
- Кинза по вкусу
- Чеснок 4 зуб.
- Кориандр 1/4 ч.л
- Перец черный молотый 1 щеп.
- Соль по вкусу
- Душистый перец 4 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
Пошаговый рецепт
- 01
Прежде всего нужно замочить на пару часов мясо в холодной воде. После этого разделываем его на куски.
- 02
И начинаем готовить сам бульон. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения, а затем бросаем куски баранины, солим и продолжаем варить на слабом огне часа полтора. Постоянно следим за пеной и снимаем ее.
- 03
Через полтора-два часа можно добавлять в бульон специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок, пусть мясной отвар набирается ароматом и вкусом. Как правило, баранину следует варить около трех часов. По истечению этого времени пробуем баранину на готовность и если мы уже почти достигли результата, можно добавлять в бульон овощи.
- 04
Картошку и лук чистим и моем. Картошку разрезаем пополам и отправляем в кастрюлю, лук бросаем целиком.
- 05
Продолжаем варить до готовности картошки. В конце приготовления лук можно вытащить из бульона, так как вкус и аромат он уже успеет отдать.
- 06
Перед тем, как снять бульон с огня за 5 -10 минут добавляем в него сок лайма или лимона, который способствует прекрасному аромату, а также прозрачности нашего бульона.
- 07
При подаче следим за тем, чтобы в каждой тарелке оказался кусок баранины и пару кусков картофеля. Подаем, украсив зеленью петрушки, положив нарезанный белый хлеб.