Бозбаш из баранины

Первое, что мы должны сделать, это замочить нут на всю ночь холодной водой.  Просто поместим нут в холодную воду от 8 до 12 часов. Предварительно очищенный от шелухи лук и чеснок нарежем очень мелкими кусочками, а красный сушеный перец положим в теплую воду для размягчения. Морковь нарежем круглыми ломтиками не очень тонко. Поместим небольшую кастрюлю или сотейник с большим количеством оливкового масла на плиту и прогреем. Или же используем скороварку.

Далее добавляем в горячее масло, предварительно вымытые и нарезанные небольшими кусками ребрышки из баранины, солим и обжариваем мясо на среднем огне, периодически мешая до золотистости. Вынимаем шумовкой обжаренное мясо на тарелку и отставляем на время в сторону.

В ту же чашу скороварки с кипящим маслом добавляем ранее подготовленные овощи: лук, чеснок и нарезанную морковь, добавляем щепотку соли и обжариваем, постоянно мешая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Теперь мы добавляем вымоченный нут, уже высушенный и по возможности чуть приваренный. Кроме того, добавляем в скороварку так же сушеный красный перец чили, предварительно нарезанный на кусочки.

Добавляем несколько столовых ложек томатного соуса и сухой паприки и продолжаем обжаривать, периодически мешая содержимое. Теперь бросаем в скороварку ребра, которые мы уже подрумянили, и щепотку соли.

Покрываем содержимое скороварки водой, закрываем емкость крышкой и оставляем кипеть. Как только все начнет хорошо кипеть, мы устанавливаем необходимое время и оставляем содержимое вариться приблизительно на 1.5 часа. 

По истечении этого времени, мы проверим, насколько нут хорошо приготовлен, по необходимости досыпаем соль и черный молотый перец и тщательно все перемешиваем. Готовый бозбаш из баранины разливаем в супницы, украшаем свежей зеленью петрушки и подаем к обеденному столу.