Борщ со свеклой и капустой

Сначала приготовьте мясной бульон. Мясо (можно использовать свинину или говядину) промойте хорошенько и положите в большую кастрюлю с холодной фильтрованной водой.

Положите в кастрюлю так же заранее очищенный от шелухи и перерезанный надвое репчатый лук, избавленную от кожуры морковь, лавровый лист и специи. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Доведите бульон до кипения, и уменьшите огонь. Используя большую металлическую ложку, уберите накипь с поверхности воды. Попытайтесь держать максимально низкую температуру, чтобы бульон сильно не кипел, а томился. Можно даже не закрывать кастрюлю крышкой. Время приготовления зависит от вида мяса: для свинины - менее 2 часов, для говядины - 2,5 часа.

Пока варится бульон, можно приготовить все остальные овощи. Когда бульон будет готов, снимите кастрюлю с огня. Выньте отваренный лук, морковь и мясо и процедите осторожно бульон. Вылейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте кипяченую воду. Снова отправьте на плиту.

Доведите бульон до кипения и добавьте соль. Положите в бульон предварительно очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут.

Теперь добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту и сладкий перец, мелко нарезанный. Варите содержимое 10 минут.

Положите измельченный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, свеклу и нарезанные кубиками помидоры. Доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут. Попробуйте борщ и добавьте больше соли, если это необходимо.

После добавьте нашинкованную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и перец чили. Через 5 минут снимите с огня, накройте крышкой и дайте борщу отдохнуть 15-20 минут.

Подавайте борщ со свеклой и капустой в сопровождении сметаны, черного хлеба, сала с чесноком или чесночными гренками. Нарежьте мясо из бульона на большие куски и добавьте в тарелки борща перед подачей на стол.