Борщ с капустой

В большую кастрюлю уложите все мясо (говяжьи кости, можно использовать хвосты быка и филейную часть обязательно) и овощи для бульона: репчатый лук, морковь, пастернак и стебель сельдерея (вам не нужно чистить их, так как они будут выброшены после того, как сварятся).

Добавьте специи: соль, черный молотый перец, добавьте лавровый лист и семена кориандра. Можно добавить сухой перец чили. Залейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть содержимое. Прямо перед процессом кипения обязательно соберите и выбросите пену, появившуюся сверху. Оставьте содержимое томиться под закрытой крышкой на медленном огне около часа.

После часа кипячения возьмите и выловите отваренные кости из кастрюли, вы сможете наслаждаться ими, просто посыпав солью. Уложите отваренные кости в другую кастрюлю поменьше.

Добавьте предварительно очищенную свеклу в кипящий бульон и готовьте, пока она не станет мягкой (около 30-35 минут). Выньте отваренное мясо и свеклу, поместите в кастрюлю к костям и отставьте для охлаждения.

Процедите говяжий бульон и верните в кастрюлю. Установите медленный огонь. Добавьте в бульон очищенную от кожуры и натертую морковь и тертый пастернак, варите, помешивая, около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю нарезанную зелень свеклы и измельченную ботву. Засыпьте так же в кастрюлю очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками картофель, варите еще 10 минут. Теперь добавьте в емкость нашинкованную капусту и кубики мяса. Готовьте, пока капуста не станет готова.

Натрите на крупную терку, ранее отваренную свеклу и уложите ее в миску, добавьте в овощ нарезанный чеснок и уксус. Тщательно перемешайте. Добавьте натертую свеклу в борщ вместе с нашинкованной свежей зеленью. Выключите огонь и закройте крышку.

Пусть борщ с капустой постоит приблизительно 10 минут. Наслаждайтесь борщом с ароматным чесноком, свежим укропом и сметаной. Подавайте со свежим черным хлебом.