Быстрая выпечка к чаю в духовке

Для приготовления корочки в этой выпечке разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте растительным маслом квадратную форму для выпечки. Затем застелите дно и 2 стороны формы для выпечки пергаментом, оставив выступ в 2,5 см; слегка смажьте пергамент маслом. Теперь смешайте просеянную муку, коричневый сахар и немного соли в кухонном комбайне и несколько раз взбейте.

Далее добавьте в комбайн сливочное масло, нарезанное небольшими кусками, и взбивайте, пока самые крупные кусочки не станут размером с горошек. Добавьте так же в комбайн стружку с кокоса и заранее нарезанный ломтиками белый шоколад и взбейте еще несколько раз, пока смесь не схватится.

Переложите подготовленную смесь для корки в форму для выпечки и плотно уложите дном мерной чашки или кухонной толкучкой. Отправьте противень с содержимым в разогретую духовку и выпекайте, пока корка не станет темно-золотистой, около 18-20 минут. Выньте запеченный корж из духовки и убавьте огонь до 150 градусов.

Для приготовления начинки: взбейте куриные яйца и сахарный песок в миске, затем добавьте просеянную муку. Осторожно добавьте сок лайма (не взбивайте и не перемешивайте сильно, иначе тесто станет пенистым). Используйте в этом рецепте ключевой лайм, также известен как вест-индийский, мексиканский или барменский лайм. Вам понадобится от половины до двух фруктов, в зависимости насколько они свежие и сочные. Если вы не можете найти ключевой лайм, из обычного лайма также получается вкусное печенье.

Вылейте приготовленную лимонную начинку на горячую корочку и снова запекайте, пока она не застынет, примерно 15 минут. Дайте полностью остыть на решетке.

Проведите кончиком ножа по двум сторонам формы, не выстланной пергаментом, затем снимите выпечку из емкости, приподняв за пергаментный выступ. Переложите готовую быструю выпечку на разделочную доску, посыпьте кондитерским сахаром и нарежьте небольшими квадратами. Подавайте к чаю.