Бигус из квашеной капусты

Для приготовления данного блюда вам понадобится большая кастрюля. На дно бросьте несколько ложек несоленого сливочного масла. Одним из главных ингредиентов бигуса является квашеная капуста. Отожмите из нее лишнюю жидкость и отправьте в кастрюлю с маслом.

Возьмите небольшой кочан свежей зеленой капусты, снимите поврежденные листья, если такие есть, и сполосните под проточной водой. Положите капусту на кухонную доску, разрежьте на четыре части, а потом мелко нарежьте. Измельченную свежую капусту отправьте к квашеной. Кастрюлю поставьте на плиту, пусть капуста в ней готовится на маленьком огне. Периодически помешивайте.

Тем временем займитесь подготовкой мяса. Достаньте сковородку и поставьте ее на небольшой огонь. Полоски бекона нарежьте пластинками по 2,5 см. Отправьте их в сковородку и поджарьте с двух сторон.

Поджаренный бекон с помощью кухонных щипцов переложите из сковородки в кастрюлю с капустой. Жир пусть остается на сковороде.

Возьмите кусочек свежей свиной лопатки, помойте под краном. Нарежьте на кухонной доске кусочками примерно по 2,5 см. Отправьте в сковородку, где жарился бекон, немного посолите. Помешивая, подрумяньте свинину со всех сторон. 

С помощью кухонных щипцов, оставляя жир на сковородке, переложите поджаренные кусочки свиной лопатки в кастрюлю с капустой и беконом. Таким же образом поступите и с говяжьей вырезкой. Отправьте кусочки на ту же сковородку, посолите и подрумяньте со всех сторон.

Поджаренные кусочки говядины щипцами переложите в кастрюлю с капустой, беконом и свининой.

Возьмите колбаски и нарежьте их. Можете использовать любые колбасные изделия, например, сосиски или колбасу. Отправьте колбаски на сковородку и немного подрумяньте их. Переложите подрумяненные колбаски в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Достаньте большую луковицу, снимите с нее шелуху. Сполосните под прохладной водой. Нарежьте кубиками средней величины и бросьте в сковородку. Периодически помешивая, поджарьте лук до золотистого цвета.

Заранее замоченные до мягкости белые грибы нарежьте на кухонной доске. То же самое сделайте и с черносливом. Измельченные грибы и чернослив бросьте в сковородку с луком, немного поджарьте. 

В сковородку с луком, грибами и черносливом налейте указанное в рецепте количество красного сухого вина. Увеличьте огонь и протушите, чтобы основная масса жидкости испарилась. 

Содержимое сковородки переложите в кастрюлю с капустой и мясом. Добавьте паприку, сушеный тимьян, тмин, душистый перец, большой лавровый лист. Приправьте свежемолотым черным перцем и посолите по вкусу.

Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивайте. Будет идеально, если вы приготовите бигус за день до подачи. А перед тем, как подавать к столу, сбрызните небольшим количеством воды и разогрейте. Приятного аппетита!