Бешбармак

Нужно нарезать крупно мясо, забросить в емкость и залить кипятком. Доведя до кипения, убрать пенку и, накрыв, поварить на медленном огне 2 часа.

Собрать немного жира, периодически снимая с кипящего бульона.

Для приготовления лапши в просеянной муке образовать ямочку, посолить, вбить яйца и вылить холодную заварку черного чая. Вымесить круто тесто и оставить постоять 40–50 мин.

Раскатанное тонким листом тесто, порезать на квадраты, приблизительно по 5 см.

Мясо из бульона вынуть, отделить от косточки и порезать небольшими кусками, бульон процедить. Порубить вымытую и высушенную зелень.

Выкласть мясо обратно в емкость, влить процеженный бульон, бросить побольше зелени, посолить, добавить перец – горошек, и, доведя до кипения, варить 10 мин. Растопить в сотейнике пару ложек жира с бульона, поместить в него нарезанный тонким полукольцами лук и тушить 10 минут.

Вскипятить воду, посолить и отварить в ней лапшу. Выложить ее в тарелки, сверху выкласть  кусочки мяса с луком, полить бульоном. При подаче на стол, украсить оставшейся зеленью.