Белковый крем для торта

Яйца вымойте, просушите и отделите белки от желтков. Делайте это аккуратно. Если в белки попадет хотя бы капля желтка, они не взобьются как следует. Имейте в виду, что яйца должны быть комнатной температуры, так как взбитый холодный белок почти не держит форму. Также важно, чтобы емкость для взбивания была абсолютно чистой и сухой.

Добавьте в белки щепотку соли. Это не сделает их слишком солеными, зато ускорит образование пены и сделает ее пышнее.

Взбивать белки проще всего миксером с насадкой венчик, которая, как и миска, должна быть сухой и чистой. Начинайте взбивать на низких оборотах, увеличивая скорость по мере нарастания пены. После ее появления слегка наклоните миску и взбивайте под небольшим углом. Так в белки попадет больше воздуха, и они станут пышнее.

Когда белковая пена начнет образовывать устойчивые пики, прекратите взбивание. Если этого не сделать вовремя, можно перебить белки, и тогда пена осядет и подойдет водой. 

Хорошо взбитые белки становятся белыми, пышными, хорошо держат форму и не выпадают из емкости при переворачивании. Как видите, добиться этого несложно. Надеемся, вам пригодится наш лайфхак. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!