Бастурма

Говяжью вырезку разделить на 2 одинаковые части и хорошо вымыть. В смеси морской соли и сахара обвалять говяжью вырезку. Накрыть мясо марлей и, уложив в лоток, оставить на 7 часов для просолки.

Затем лоток с мясом переместить на ночь в холодильник для образования соленого раствора. Потом мясо перекласть другой стороной и дать полежать в растворе еще на протяжении 12 часов. Далее соль смыть, а вырезке дать обсохнуть.

Подсохшее мясо закрыть марлей и, обвязав веревкой, поместить на сутки под пресс весом 10 кг для удаления лишней влаги с вырезки. Мясо должно быть плотным и достаточно эластичным.

Для приготовления приправы выдавить чеснокодавкой чеснок,измельчить пажитник голубой, всыпать перец чили, добавить лавровый лист, гвоздику, кориандр, влить немного холодной воды и тщательно все смешать, образовав однородную смесь. Приправой обвалять полностью вырезку и высушить на открытом воздухе в течение 3 часов. 

Смазывать приправами мясо еще пару раз. Далее полуготовую бастурму нужно оставить на открытом воздухе, подвешенной на крюке, на 2 недели. Готовую бастурму нарезать острым ножом на тонкие ломтики, подавать, украсив зеленью.