Не стану спорить, безусловно, бастурма – деликатес тот еще. Вяленое со специями мясо – лучшее популярное изобретение среднеазиатской кухни, которое достаточно несложно приготовить и у себя на кухне, конечно при желании. Безусловно, рецептов бастурмы немало, но все сводятся к одному – мясо солится, приправляется специями и вялится. Запаситесь терпением, так как придется немного повозиться, да и потерпеть, пока вы сможете приготовить бастурму в домашних условиях.
Может со мной кто и не согласится, но я все же более склоняюсь к тому, что лучший выбор для бастурмы – говядина. Поэтому выбираем хороший кусок говяжьего мяса, лучше всего, можно сказать, идеально, подойдет вырезка мякоти со спины. Мясо хорошо промываем и удаляем жир, все прожилки и пленки. Вырезка должна быть сплошным, идеально ровным куском.
Для того, чтобы приступить к засолке, в отдельную посудину засыпаем достаточное количество крупной соли и добавляем сахар, перемешиваем.
Кусок мяса выкладываем на разделочную доску и деревянной шпажкой проделываем много проколов со всех сторон. Таким образом оно лучше просолится.
После этого посыпаем смесью соли и сахара говядину и хорошо натираем таким образом, чтобы соль попадала внутрь проколов.
После этого дно пластикового контейнера высыпаем солью и укладываем мясо, сверху тоже засыпаем соляным покровом.
Плотно накрываем контейнер крышкой и оставляем на 3 дня для засолки. Помещаем контейнер в холодильник и хотя бы раз в день кусок мяса переворачиваем, чтобы просаливалось равномерно.
После этого извлекаем мясо из соляного раствора и хорошо промываем под проточной водой.
Затем выкладываем говядину на бумажные салфетки и хорошо промокнув, заворачиваем в марлю.
Завернутый кусок говядины выкладываем на поверхность с отверстиями, ставим на поддон, сверху накрываем грузом.
После того, как мясо выдерживаем в таком положении в прохладном месте в течение суток, разворачиваем из марли, опускаем его в емкость с водой.
Продержав так пару часов, достаем из воды и выкладываем на доску. Проделываем вверху куска говядины отверстие и протягиваем нитку.
Оборачиваем мясо марлей и подвешиваем, чтобы просушивалось. Выдерживаем при комнатной температуре в течение трех дней, следя, чтобы не было сквозняков и прямого попадания солнца.
Когда процесс сушки завершен, готовим намазку. В кружку бросаем очищенные зубчики чеснока, добавляем тмин и молотый пажитник. Туда же засыпаем молотую паприку и перец чили.
Так же добавляем перец молотый и оливковое масло. Все это заливаем водой и блендером смешиваем в однородную массу.
Просоленную говядину обмазываем приготовленной смесью со всех сторон, смачивая руки в воде, хорошо разглаживаем.
Сушим в обмазанном виде мясо не менее трех дней. По истечении этого времени пробуем аккуратно придавить кусок говядины пальцем. И если оно напоминает по состоянию сыровяленую колбасу, можно процесс сушки завершать.
Держим готовую бастурму еще пару дней в холодильнике и можно употреблять. Острым ножом или с помощью специального приспособления для нарезки нарезаем бастурму тонкими ломтиками и, украсив зеленью петрушки, подаем к столу.
Похожие рецепты
Cлучайные рецепты