Бастурма из курицы

Куриное филе вымойте и просушите бумажными полотенцами.

В емкость, в которой будете делать бастурму, насыпьте соль слоем в 1 см. Равномерно распределите соль по дну емкости и слегка утрамбуйте.

Положите сверху подготовленные кусочки курицы. Присыпьте их оставшейся солью и разровняйте слой. Отправьте емкость с заготовкой на 24 часа в холодильник.

Через указанное время выньте курицу из соли. Кусочки станут темнее и тверже. Это нормально, так как из них вышла влага. Переложите курицу в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

Налейте в миску воду и отправьте туда мясо на 2 часа. Вымоченную курятину тщательно просушите бумажными полотенцами.

Сделайте пряную смесь для бастурмы. Соедините в одной емкости сушеный чеснок, а также обычную сладкую и копченую паприку. Перемешайте специи до однородности.

Получившуюся пряную смесь пересыпьте в миску. В каждом кусочке мяса с одного конца сделайте петлю из ниток для подвешивания.

Обваляйте курицу со всех сторон в пряной смеси. Специи должны лежать равномерным плотным слоем.

Запанированные кусочки курицы отправьте на просушку в подходящую емкость. Мы используем пищевую канистру объемом 30 л со специально натянутой проволокой для подвешивания и встроенным вентилятором и воздуховодом. Если такой емкости нет, можно подвесить мясо в проветриваемом помещении, но в этом случае желательно защитить его марлей от насекомых.

Подвесьте курицу, закройте крышку и в зависимости от температуры и вентиляции воздуха сушите 2–5 дней (в помещении около недели). Регулярно проверяйте мясо, чтобы оно не испортилось, особенно если сушите в комнате. Как и положено вяленому мясу, бастурма из курицы получается плотной, но нежной и очень вкусной. Нарежьте ее тонкими кусочками — и подавайте к столу. Приятного аппетита!