Баранья голень, запеченная в духовке с картофелем

Баранью голень тщательно вымойте и просушите бумажными полотенцами. Удалите с поверхности мяса пленку и жир. Эта процедура избавит готовый продукт от специфического запаха баранины.

Лимон обдайте кипятком и натрите желтую часть кожуры на мелкой терке. Чеснок расплющите боковой стороной ножа и очистите от шелухи. 

В чашу кухонного комбайна или стационарного блендера влейте йогурт. Используйте продукт с жирностью не менее 5 %.  Добавьте чеснок, цедру лимона, кориандр, соль и черный молотый перец. Влейте оливковое масло. Перемиксуйте до получения однородной массы. Выдавите в смесь сок лимона и перемешайте. 

Часть полученного соуса перелейте в чистую емкость и поставьте в холодильник, до подачи готового блюда.  Положите баранью голень в большой полиэтиленовый пакет. Полейте соусом и завяжите, оставив внутри как можно меньше воздуха. Руками распределите соус равномерно по поверхности баранины. Положите мясо в холодильник на 8 часов.

Приготовьте овощи для гарнира. Картофель нарежьте ломтиками и выложите в глубокую форму для запекания. Добавьте нарезанную кружочками морковь и дольки красного лука. 

Лук-порей нашинкуйте кольцами и отправьте к остальным ингредиентам. Притрусите овощи солью и черным молотым перцем. Полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте. Добавьте веточки тимьяна и розмарина. Накройте форму решеткой. 

Баранью голень комнатной температуры расположите на решетке. 

Аккуратно поставьте конструкцию в разогретый до 190  °С духовой шкаф. Запекайте в течение 1–1,5 часов. Спустя 40 минут переверните голень. Выложите кушанье на блюдо и подавайте на стол с чесночным соусом. Приятного аппетита