Армянский суп с фасолью

Сушеный нут высыпьте в миску и залейте водой. Так же поступите с фасолью. Замачивайте бобы в течение 6 часов. Затем лишнюю влагу слейте.

Пересыпьте нут с фасолью в кастрюлю и влейте воду так, чтобы она покрыла бобы примерно на высоту пальца. Накройте кастрюлю крышкой, доведите содержимое до кипения и варите фасоль с нутом до мягкости.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите ножом. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

Морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кубиками. Кабачок вымойте, просушите и тоже нарежьте кубиками.

Тыкву вымойте, очистите от шкурки и измельчите кубиками. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нашинкуйте тонкими слайсами.

Петрушку вымойте, отряхните от влаги и порубите ножом. Влейте в кастрюлю оливковое масло и поджарьте измельченный чеснок до появления аппетитного аромата.

Всыпьте лук и, помешивая, продолжайте жарку. Когда лук станет слегка прозрачным, добавьте остальные овощи и грибы. Помешивая, жарьте все вместе, пока овощи не станут мягче.

В 3 захода влейте в зажарку ¾ овощного бульона, перемешивая после каждого раза.

Добавьте к овощам отварные фасоль и нут, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Всыпьте соль. Положите лавровый лист, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.

Когда содержимое кастрюли закипит, всыпьте орегано и приправу для супа (любую на ваш выбор) и перемешайте.

В конце приготовления добавьте в армянский суп с фасолью измельченную петрушку и влейте миндальное молоко. Все тщательно перемешайте, еще раз посолите, накройте крышкой, доведите до кипения и выключите огонь. Подавайте армянский суп с фасолью порционно, разлив по тарелкам. Приятного аппетита!