Аджика «Огонек»

Помидоры вымойте и просушите. Лучше всего использовать сливки, так как они достаточно мясистые.

Острый перец тоже вымойте и просушите. Мы используем зеленые стручки перца чили.

Помидоры разрежьте пополам и удалите место крепления плодоножки. Отправьте кусочки томатов в блендер. Если они слишком большие, еще раз разрежьте пополам. 

Перебейте помидоры в пюре и перелейте его в огнеупорную емкость.

Чеснок разберите на зубчики, освободите от шелухи и отправьте блендер. Туда же положите немного томатного пюре, чтобы упростить измельчение.

Перебейте чеснок до состояния кашицы и добавьте в емкость с пюре.

У перца удалите хвостики, а стручки нарежьте небольшими кусочками и отправьте к помидорам с чесноком. Перемешайте ингредиенты, поставьте емкость на плиту и, помешивая, доведите содержимое до кипения.

Всыпьте соль, сахар и лимонную соль.  Влейте уксус (у нас виноградный, но также подойдет яблочный).

Добавьте растительное масло (у нас оливковое, но подойдет также подсолнечное, кукурузное, рапсовое, кунжутное). Перемешайте ингредиенты и продолжайте томить на медленном огне, постоянно помешивая, пока аджика не дойдет до готовности. На это потребуется около 1 часа. Потом попробуйте соус на вкус и, если нужно, добавьте специи.

Разлейте аджику по тщательно вымытым и просушенным банкам, закройте крышками и выдержите при комнатной температуре в течение 3 дней, а затем переместите в холодильник тоже на 3–4 дня. После этого аджика «Огонек» будет готова. Ее можно открыть и попробовать. Приятного аппетита!