Ачма
90 минут
порций - 4
сложность - 3 из 5
Описание
Слоеный пирог с пышной мякотью и хрустящей корочкой, с расплавленным сыром внутри, приготовление которого требует выдержки и сноровки.
Ингредиенты
- Масло сливочное 200 г.
- Сулугуни 0.5 кг.
- Мука пшеничная 15 ст.л
- Оливковое масло 1 ч.л
- Вода 2 ст.л
- Яйцо 2 шт.
Пошаговый рецепт
- 01
Нужно в просеянную муку разбить 2 яйца, влить 2 ст.л. воды, чуть присолить и добавить чайную ложку оливкового масла. Замесить тесто, медленно вминая муку в яйца до полужидкого состояния.
- 02
Затем тесто надо переложить на покрытую мукой поверхность, и подсыпав муки, замесить тесто руками до плотной упругости. Далее необходимо скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой, и поставить отдыхать на полчаса.
- 03
Затем нужно подготовить для ачмы сыр (который должен быть молодым и соленым) раскрошив его руками или измельчив другим способом.
- 04
Отдохнувшее тесто разрезать на 8 частей и сформировать шарики, которые раскатать на лепешки как можно тоньше, но в диаметре чтобы были побольше формы. Затем сложить их на доску, перетрусив мукой.
- 05
Жидким сливочным маслом смазать форму, выложить в нее первый слой теста и полить растопленным маслом. Последующие пласты теста опускать в кипяток, следя чтобы не слипались, и, вылавливая деревянной ложкой и дуршлагом, перекладывать в холодную воду.
- 06
Через несколько секунд остывшее тесто, вынув из воды, уложить в форму, смазывая растопленным маслом. Последующие листы теста, кроме последнего, отварить таким же способом и сложить в форму, перемазывая маслом.
- 07
Приготовленным сыром смазать четвертый слой теста. Накрыть пирог последним, не вареным пластом теста и завернуть края. Перед запеканием разрезать пирог на порционные части и пролить по разрезам топленым маслом. Запекать ачму в разогретой до 2000 C духовке в течение 30-40 минут, пока пирог подрумянится. К пирогу подать густой соус.